4 personnes
25 min préparation
24 min cuisson

600 g pommes de terre à chair ferme (agrias)
1,25 dl eau
40 g beurre
70 g farine
2 œufs
sel, poivre

Préparation

Epluche les pommes de terre et plonge-les dans l’eau pour les laver.

Mets-les dans la casserole avec de l’eau froide additionnée de sel et cuis-les pendant 20 min.

Pour faire la pâte à choux, mets dans la casserole l’eau et le beurre, puis fais chauffer. Quand le liquide bout, ajoute la farine et laisse cuire 3 à 4 min sans cesser de mélanger. Laisse tiédir, puis ajoute en remuant les œufs un à un.

Fais chauffer la friteuse à 180° C.

Egoutte les pommes de terre cuites dans la passoire et réduis-les en purée à l’aide du moulin à légumes. Assaisonne la purée.

Mélange soigneusement les deux préparations.

A l’aide des cuillères dépose délicatement de petites boules de pâte dans l’huile chaude et attends qu’elles remontent à la surface.

Lorsqu’elles sont bien dorées, sors les pommes dauphine de la friteuse à l’aide de l’araignée et égoutte-les sur un papier ménage pour enlever le surplus d’huile, et assaisonne-les.