4 personnes
25 min préparation
2 h laisser reposer
2 min gril

130 g chocolat noir (70% cacao)
4 œufs
5 cs lait
3 cs crème
30 g sucre
3 cc fécule de maïs

Préparation

Prends 2 œufs et sépare les jaunes des blancs (photos, p. 24). Blanchis les 2 jaunes avec 10 g de sucre (« Conseil B », p. 32) et garde les blancs dans le saladier.

Pour faire la crème pâtissière, fais chauffer le lait et la crème. Ajoute la fécule de maïs aux œufs blanchis et fouette afin d’obtenir un mélange lisse. Verse le lait et la crème sur le mélange et remue bien (« Conseil C », p. 32).

Remets le tout dans la casserole et fais bouillir sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, retire du feu, verse dans un saladier et mets de côté.

Prends les 2 œufs restants. Sépare les jaunes des blancs et mets les blancs que tu ajoutes dans le saladier. Monte les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre.

Casse le chocolat et fais-le fondre doucement dans un bol au micro-ondes.

Mélange le chocolat fondu à la crème pâtissière. Ajoute les blancs battus en neige et remue délicatement.

Remplis les plats à gratin et laisse reposer au frigo pendant 2 h.

Chauffe le gril du four.

Saupoudre les plats à gratin d’une bonne cuillère à café de sucre et passe-les sous le gril du four pendant 2 min.

Avec les 2 jaunes restants, tu peux par exemple faire une mayonnaise.