4 personnes
30 min préparation
15 min cuisson
18 min four

150 g gruyère
2,5 dl lait
1,25 dl eau
65 g beurre
95 g farine
3 œufs
sel, poivre

Préparation

Préchauffe le four à 200° C.

Râpe le gruyère.

Pour faire la pâte à choux, mets l’eau et 40 g de beurre dans la casserole et fais chauffer. Dès que l’eau bout, ajoute 40 g de farine et laisse cuire 3 à 4 min sur feu doux sans cesser de remuer, pour bien faire cuire le mélange. Laisse tiédir. Ajoute 2 œufs l’un après l’autre en mélangeant bien.

Glisse la douille au fond de la poche que tu remplis de pâte et forme des choux.

Casse l’œuf restant dans un bol, bats-le avec une fourchette et dore les choux.

Dépose le reste du fromage sur les choux et cuis-les au four à 200° C pendant 18 min.

Pour faire la béchamel, fais fondre 25 g de beurre dans l’autre casserole. Lorsqu’il mousse ajoute 25 g de farine et remue pendant 1 min. Ajoute le lait froid sans cesser de remuer, assaisonne de sel et de poivre, puis laisse cuire à feu doux pendant 5 min. Ajoute alors 100 g de gruyère.

Troue le dessous des choux avec la douille et remplis-les avec la béchamel que tu auras mise dans la poche. Dépose les choux sur la plaque du four.

Passe-les au four à 200° C pendant 5 min juste avant de les déguster.

Tu peux accompagner cette entrée d’une salade verte.